Bánh trung thu dẻo lạnh hay còn được gọi là bánh trung thu dẻo tuyết, có nguồn gốc từ Singapore. Hôm nay, hãy cùng Mẹo vào bếp tìm hiểu kỹ hơn về loại bánh trung thu khá mới mẻ này và phân biệt chúng với bánh dẻo Việt Nam nhé!

Bánh Trung thu dẻo lạnh là gì? Khác gì so với bánh Trung thu dẻo?

 2929 lượt xem

Bánh trung thu dẻo lạnh hay còn được gọi là bánh trung thu dẻo tuyết, có nguồn gốc từ Singapore. Hôm nay, hãy cùng Mẹo vào bếp tìm hiểu kỹ hơn về loại bánh trung thu khá mới mẻ này và phân biệt chúng với bánh dẻo Việt Nam nhé!

1Bánh Trung thu dẻo lạnh là gì?

Định nghĩa

Bánh trung thu dẻo lạnh hay bánh dẻo lạnh, bánh trung thu da tuyết có tên tiếng Anh là Snow skin mooncake, Snowy mooncake, Ice skin mooncake hoặc Crystal mooncake. Còn dịch từ tiếng Trung "Bing Pi" thì có nghĩa là "da tuyết" vì màu bánh truyền thống là màu trắng.

Nguồn gốc xuất xứ

Theo tương truyền thì bánh Trung thu dẻo lạnh có xuất xứ từ Hong Kong vào những năm 1960 (có người thì cho rằng nguồn gốc ở Singapore). Trải qua nhiều giai đoạn, công thức bánh được thay đổi thành nhiều phiên bản cho đến 1980 thì cho ra đời thành công công thức bánh như ngày nay.

Đặc trưng của bánh

Đây là một loại bánh được làm từ bột nếp, bột gạo và tinh bột mì, không cần nướng, cũng không có nước đường vàng (siro vàng) và nước tro tàu như bánh Trung thu nướng. Vỏ bên ngoài của bánh gần giống như bánh mochi và nhân bên trong.

Theo truyền thống thì nhân bánh làm từ hạt sen, nhưng sau này nhân bánh đã được biến tấu và phát triển thêm nhiều loại kết hợp kem, sữa, các loại hạt như đậu đỏ, mè đen,... và cả những loại trái cây nhiệt đới như sầu riêng.

Vỏ bánh truyền thống là màu trắng nhưng về sau, những người làm bánh đã thêm vào các màu sắc để cho bánh thêm phần hấp dẫn và bắt mắt.

Bánh thường được ăn lạnh, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ dai, dẻo của vỏ bánh và phần nhân ngọt bên trong hòa quyện rất thơm ngon. Có thể nói nó có thành phần rất giống với bánh mochi truyền thống của Nhật Bản nên cũng có người gọi là bánh Trung thu mochi.

2 Hai loại bánh Trung thu dẻo lạnh phổ biến

Bánh trung thu dẻo lạnh từ bột Gao Fen

Gao Fen (糕 粉) - bột nếp nấu chín hoặc bột nếp chiên, là một loại bột nếp đã qua chế biến của người Quảng Đông. Vì bột Gao Fen đã được nấu chín nên bánh Trung thu dẻo lạnh được làm từ loại bột này có thể ăn được ngay mà không cần nướng.

Bánh trung thu dẻo lạnh làm từ bột Gao Fen có thể ăn ngay mà không cần nướng

Tại Việt Nam thì loại nguyên liệu này không phổ biến nên việc tìm mua sẽ gặp khó khăn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự làm bột này tại nhà nhưng mùi vị sẽ khác, không dính chắc như bột mua và có thể bị vón cục trong quá trình chế biến.

Cách làm bột Gao Fen:

• Bước 1: Bạn cần chuẩn bị bột với tỉ lệ 10:1 (bột nếp:bột khác).
• Bước 2: Rây bột nếp và bột tẻ vào khay hấp, sau đó tạo một số lỗ ở giữa, che khay bằng màng bọc thực phẩm. Hấp ở lửa lớn khoảng 45 phút cho đến khi bánh chín.
• Bước 3: Sau khi hết thời gian hấp, bạn rây lại bột và cất vào hộp kín khi bột đã nguội hoàn toàn.

Bột nếp nấu chín sẽ hơi vón cục và có mùi khác với bột nếp sống. Nó không mịn như bột sống và hơi cộm tay nhưng khi chạm nước thì sẽ tạo thành một chất kết dính.

Bánh trung thu dẻo lạnh bột mochi

Loại bánh trung thu dẻo lạnh mochi này có lớp vỏ ngoài dai dai, cực lạ miệng hòa quyện cùng với nhân bánh kem béo lạnh bên trong và phần nhân mức trái cây ngọt ngọt chua chua sẽ làm bùng nổ hương vị chỉ trong một lần thưởng thức đầu tiên.

Cách làm bột mochi:

Bước 1: Bạn rây các loại bột nếp, bột gạo, bột ngô cùng với đường bột và trộn chúng lại với nhau. Bên cạnh đó, bạn cũng trộn 1 hỗn hợp chất lỏng gồm sữa tươi và dầu thực vật nhé!

Bước 2: Sau khi trộn xong bạn tiến hành lọc lại qua ray một lần nữa rồi sau đó đem hấp đến khi chín (đến khi bột dẻo và có màu trong hơn là được).

Bước 3: Sau khi bột chín, tranh thủ lúc bột còn nóng bắt đầu để khi ăn cảm nhận được bột mochi thật dẻo. Lưu ý rằng, trước khi tạo hình thì bạn cần phải cho bột và nhân làm lạnh thì mới dễ dàng tạo hình.

3Bánh Trung thu dẻo lạnh khác gì với bánh Trung thu dẻo?

Đặc điểm	Bánh dẻo lạnh	Bánh dẻo
Xuất xứ	Hong Kong	Việt Nam
Đặc điểm	Bánh dai, dẻo có thể ăn ngay.	Bánh dai và rất dẻo khi mới làm ra nên phải để một thời gian cho bánh săn lại, thì ăn sẽ ngon hơn.
Thành phần	Bột Gao Fen hay bột mochi, sữa tươi lạnh, đường bột và shortening. Nhân bánh rất đa dạng, thường được làm từ hạt sen và không có trứng muối.	Bột nếp, nước đường, nước hoa bưởi và cả nước tro tàu. Nhân bánh có trứng muối.
Bảo quản	Bảo quản lạnh	Nhiệt độ thường

Nhìn chung, hai loại bánh này đều có ý nghĩa mang lại sự ấm no, hạnh phúc và những điều tốt đẹp. Tại Việt Nam, bánh dẻo thường được đi kèm cùng bánh Trung thu nướng để tạo thành bộ đôi với ý nghĩa hòa hợp đất trời, cầu phúc cho mọi người.